Trufele, delicatese subterane rare și extrem de apreciate, au o creștere globală semnificativă a cererii iar piața globală se așteaptă să crească la peste 6 miliarde de dolari în următorii zece ani. Această evoluție a generat o cerere sporită pentru afaceri alimentare specializate în trufe, inclusiv cele care comercializează condimente, săruri și uleiuri infuzate cu trufe, precum și restaurant, de la cele de lux până la cele de tip fast-food. În prezent, aproximativ 70% din trufele din întreaga lume sunt cultivate, iar prețul lor variază în funcție de factori, cum ar fi specia trufelor, calitatea produsului, oferta și cererea la un moment dat. Trufele albe cultivate în nordul Italiei sunt printre cele mai scumpe, datorită parfumului lor profund și rarității.
Prețurile trufelor sunt extrem de volatile, fluctuând în funcție de disponibilitatea și dimensiunea lor. De obicei, prețurile sunt exprimate la suta de grame, iar o dimensiune mai mare poate conduce la creșteri substanțiale ale costului. Este important de remarcat că trufele sunt printre cele mai scumpe alimente datorită rarității lor, a dificultăților în cultivare și a termenului scurt de valabilitate.
Cultivarea trufelor necesită condiții specifice și mult timp pentru a produce recolte de calitate. Ele au nevoie de un climat specific și cresc în asociere cu anumiți arbori, cum ar fi stejarii. Chiar și atunci când condițiile sunt ideale, recoltarea trufelor necesită o muncă intensă și vânătoarea acestora implică utilizarea câinilor dresați care se vând de la 3.000 la 10.000 de euro. Cultivarea și recoltarea lor sunt procese complexe și provocatoare, care necesită condiții specifice și eforturi susținute. Cu o valoare comercială ridicată și o cerere globală în creștere, trufele au devenit subiectul unei industrii în sine, iar fermierii și producătorii se străduiesc să răspundă acestei cereri în continuă expansiune.
Cu toate că Europa este cea care produce cele mai multe trufe, recent, o fermă din Carolina de Nord a devenit prima fermă americană care cultivă trufe albe la scară largă. Cu investiții de milioane de dolari în cercetare, la Burwell Farms s-au dezvoltat procese eficiente de cultivare a trufelor în Statele Unite, conform Wall Street Journal. Cu eforturi susținute în cercetare, a făcut ca aceasta să producă până la 120 de kilograme de trufe pe 4000/m2. La Burwell Farms, se găsește o seră impresionantă, care numai aceasta costă peste 100.000 de dolari și în care se cresc peste 25.000 de arbori care sunt vânduți în SUA. Aici se desfășoară un proces crucial în producția de trufe: inocularea puieților de pin cu ciuperca de trufe albe. Procesul de introducere a sporilor de trufe în rădăcinile copacilor, este păstrat cu grijă sub cheie. Echipa de la Burwell Farms a petrecut ani de zile și a investit peste un milion de dolari pentru a dezvolta și perfecționa acest proces. Deși se așteaptă ca alți cultivatori americani de trufe să încerce să reproducă această metodă, este necesară o investiție similară și un angajament pe termen lung pentru a reuși
După ce arborii sunt inoculați și cresc timp de un an în seră, aceștia sunt gata să fie plantați în livezile de trufe. Cu cinci livezi deja în funcțiune și 4 km2 plantați cu trufe, Burwell Farms se află pe cale să devină un jucător major în industria trufelor din America de Nord. Cu toate acestea, procesul de cultivare a trufelor nu se oprește odată cu plantarea arborilor. Este necesar să se acorde o atenție deosebită testării și pregătirii solului, precum și asigurării unor sisteme de irigare eficiente.
Procesul de introducere a sporilor de trufe în rădăcinile copacilor, cunoscut sub numele de inoculare, este păstrat cu grijă sub cheie. Echipa de la Burwell Farms a petrecut ani de zile și a investit peste un milion de dolari pentru a dezvolta și perfecționa acest proces. Deși se așteaptă ca alți cultivatori de trufe să încerce să reproducă această metodă, este necesară o investiție similară și un angajament pe termen lung pentru a reuși.
Sursa foto Shutterstock
